油脂加工中的蒸炒的作用

 在我们官网上经常会有客户询问一些信息，在这其中很多就需要对油料进行蒸炒，所谓蒸炒，就是将破碎或压胚后的生胚经过湿热处理而变成熟胚的过程成为蒸炒。基本过程包括将生胚先行加水或直接通汽湿润蒸胚，然后间接加热脱水炒胚。蒸炒是提高出油效率必不可少的成型工序。

今天就在这为大家简述一下在油脂加工过程中蒸炒的作用。

1.能充分破坏油籽细胞。加水湿润时，使蛋白质吸水膨胀，使细胞胀破 ；让分散的细油滴能够进一步凝聚。

2.是蛋白质充分凝固变性以提高其承受压力的能力，同时也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。

3.湿热作用也使磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，使油脂变清。

4.蒸炒也会使油色变深、蛋白质变性。

因此在榨油厂里对油料的蒸炒很重要，当然也就需要一款合适的蒸汽炒籽机啦。

蒸气式炒锅即封闭式炒籽机是一种新式的食品、油料炒籽机械。本公司吸收国内外先进技术的基础上，加上本公司多年来榨油机械制造的经验研制而成的。该机主要特点：结构合理，有温度表，操作方便，效率高。由于此型炒锅是封闭式的，使热气不向外扩散，起到既蒸又炒的作用，从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作，被炒物料不断翻动，使其表面能够均匀地与锅面接触，避免了平底炒锅炒籽生熟不匀等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。

其工作原理如下：

就拿炒花生油料来说吧，正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率zui 高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。以上效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
    封闭式滚筒炒籽机是榨油工艺配置中的优选辅机。三分压榨七分炒料，所以提高榨油机榨油工艺技术选用什么样的炒籽机更为关键。

河南能达动力机械制造雷竞技登录生产的蒸汽炒籽机,利用油料自身的水分产生的蒸汽使油料边蒸边炒，软化植物纤维素，阻止油料部分高温碳化，使榨油过程减少冒渣量，提高出油率，油质更清亮，可对同等原料同温度控制，炒料时间长也不会担心油料炒糊现象，降低了炒籽技术的硬化程度，使用封闭式炒锅，人人都是榨油行家。

相关技术参数：