橄榄油压榨是橄榄果的冷压榨产品,不管是采用滚磨工艺还是现代的机械,都是保持了25℃以下的低温,不进行化学过程,完整的保留了橄榄果的营养成分是果汁型食用油。橄榄果的压榨由于各个步骤的器械有所差异,有手工也有机械,很多油厂将这些步骤按照当地的状况进行组合。
橄榄果从采摘到压榨的时间越短压榨出来的橄榄油的品质越好,一般要求从采摘到压榨的时间不能长于24小时,如果过长,由于果实的埋压、捂、温度变换会导致果实变质压榨出来的毛油品质下降。在部分区域,甚至要求不得多于6个小时每次压榨的果实不超过2吨来保证毛油的质量。
橄榄果加工工艺:进果、清洗、研磨、固液分离、油水分离、废料处理。现代生产橄榄油的研磨方式机械研磨的优点:清洗快捷;工序连续且密闭,减少了过你暴露在氧气和强光下的时间;效率很高,适合于大规模生产;压榨时间短。
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