供应硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钠生产厂家 硬脂酰乳酸钠价格

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硬脂酰乳酸钠英文：Sodium stearoyl lactate  

硬脂酰乳酸钠分子式：C17H25或C15H31 n

硬脂酰乳酸钠CAS：25383-99-7

硬脂酰乳酸钠性状：乳白色粉末或颗粒，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

适用范围：按食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2011：用于专用小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，糕点，饼干，糖果，植脂末，稀奶油及类似品等。

硬脂酰乳酸钠特性及用途：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬脂酰乳酸钠产品用量：

　　 建议添加量0.2~0.5％（以面粉用量计算）。

使用量：植脂末最大用量10.0g/kg，稀奶油及类似品最大用量5.0g/kg，其他最大用量为2.0g/kg。

储存条件：常温，通风，干燥，密封。

硬脂酰乳酸钠功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣。