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L-苹果酸英文：Malic acid
L-苹果酸分子式：C4H6O5
L-苹果酸分子量：134.09
L-苹果酸CAS：97-67-6
L-苹果酸性状：无色至白色结晶或结晶性粉末。无臭或稍有特异臭味，有特殊愉快酸味，溶于水。味觉阈值0.003%。熔点128℃，沸点150℃，分解温度180℃。1g溶于0.8ml水或1.4ml乙醇，微溶于乙醚。溶液无旋光性。1%水溶液的pH值为2.40。对油包水型乳化剂有稳定作用。无吸湿性。
L-苹果酸用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
L-苹果酸作用：L-苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
限量：1.GB 2760-96规定，可用作各类食品。用量按“正常生产需要”。
作为酸味剂，其酸味的刺激缓慢，虽不及柠檬酸强，但较持久。可代替柠
檬酸使用（约80%）。特别适用于果冻及以水果为基料的食品。
2.按FAO/WHO(1984)规定，可用于番茄、苹果沙司、芦笋、梨及草莓罐
头；仅用物理方法防腐的葡萄汁或葡萄浓汁、菠萝汁、含果肉的黑加仑子
果汁饮料、杏汁、桃汁、梨汁、含果肉的果汁饮料；速冻花椰菜(加于热烫或冷却水中)、速冻带穗玉米、速冻土豆、炸土豆、酸黄瓜、添加防腐剂的浓菠萝汁(仅用于加工过程)以及冷饮等中，用量均按GMP。亦可用于使番茄浓缩物的pH值保持在≤4.3；使果酱、果冻、橘皮果冻的pH值保持在2.8～3.5.
3.作为香料(FEMA,mg/kg)：软饮料380；冷饮390；糖果420；
焙烤食品0.6～1.5.
此外，有保持天然果汁色泽的作用。亦可作为果胶的萃取助剂；促进酵母生长用剂；配制无盐酱油、食醋，提高腌菜风味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。
4.按USDA-9CFR 388.7(2000):猪油和起酥油，0.01%（与抗氧化剂合用量）。
5.按FDA 184.1069(2000)：无醇饮料3.4%；胶姆糖、软糖3.0%；明胶、布丁、馅料食品0.8%；硬糖6.9%；果酱、果冻2.6%；加工水果和果汁3.5%；其他食品0.7%。
6.BATF-27CFR 240.1051(2000)：葡萄酒250mg/L。
7.FDA 172.515(2000，作为香料)适度为限。
L-苹果酸包装：25KG纸板桶
L-苹果酸储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存。
