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葡萄糖酸内酯英文：Glucono lactmne

葡萄糖酸内酯分子式C6H10O6 　

葡萄糖酸内酯CAS：90-80-2

葡萄糖酸内酯分子量178.14

本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。

葡萄糖酸内酯性状:白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，先呈甜味后显酸味，易溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。热稳定性低，在153℃左右分解。

内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。

用途：酸味剂  膨松剂  螯合剂  凝固剂  

   1.凝固剂   用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。用作豆腐凝固时，在豆乳中添加

 0.25%～0.3%。与硫酸钙相比，由于本品为水溶性，能在豆乳中混合均匀，制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。

2.膨松剂原料  与其他酸性原料比，因为低温下不易反应，经加热才变为葡萄酸，然后与碳酸氢钠反应产生CO₂气泡，发泡均匀、细小，且风味好。用于饼干、炸面圈、面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%或为碳酸氢钠的2.12倍。亦适用于配制发酵粉，用量可占总酸味剂的50%～70%。

3.酸味剂   用于果汁饮料、果冻等。

4.螯合剂   牛奶制造时调节pH值，并防止乳石产生，使磷酸镁和钙沉淀。防止啤酒石产生。

 5.pH调节剂  制造肉类、鱼肉糜产品时用于降低pH值，增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.3～0.5%.

葡萄糖酸内酯用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。

 限量：1.GB2760-96:午餐肉、香肠（肉肠）、鱼糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品

       （豆腐、豆花、豆脑精）3.0g/kg；鱼虾保鲜0.01g/kg（残留量0.01mg/kg）

        复合发酵粉，GMP。

       2.FAO/WHO(1984):午餐肉，熟肉末，3g/kg。