皮蛋肠品质改良粉皮蛋肠改善口感风味增强弹脆性新原料

本品富含蛋白凝胶性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶强度，并根据皮蛋特性，做出皮蛋风味的产品。

使用方法：经本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规灌肠生产。

本公司亦提供食品技术转让和技术研发服务。

参考用量：0.5-1.0%

价格：75元/公斤

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新型皮蛋肠生产技术

本技术以鸡蛋、鸭蛋、蛋清为主要原料，利用专用蛋白凝胶魔芋多糖与蛋白质的交联凝胶及皮蛋风味快速成形原理，研发而成的新型高弹脆、口感优良、结构细腻、风味十足的高品质皮蛋肠，本技术适宜高温高压灭菌和巴氏灭菌工艺生产。

主要设备：搅拌机、灌肠机、灭菌锅。

水馅成本7000-7500 元/吨。技术转让费：面议。

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