1、排除空气。装窖要压紧、压实,尽量避免空气残留。
2、创造适宜的温度。青贮zui 适宜的温度为30℃。
3、掌握好原料的水分。青贮原料zui 适宜的含水量为65%~67%。如超过70%,应晾晒一段时间,或加入适量的玉米面,一般每吨加70~90公斤,也可以与适量的干草或秸秆混合青贮;含水量低于60%,要适当加水。
4、选择合适的原料。乳酸菌发酵需要一定的糖分,优质青贮原料一般含糖量超过6%;青贮原料中的含糖量不易少于2%。
5、选用适宜的添加剂。青贮添加剂主要有3类:一是发酵促进剂,可促进乳酸菌发酵,常用的有乳酸菌剂、酶制剂、糖蜜、食盐等;二是保护剂,抑制有害菌活动,防止原料腐败、霉变,减少养分损失,常用的有磷酸、丙酸、乙酸、甲醛等;三是营养型添加剂,可提高青贮原料的营养价值,改善原料的适口性,如尿素、氨水、糖蜜等。
青贮料成败的关键,是能否满足乳酸菌生长繁殖的三个条件:无氧环境、原料中足够的糖分、再加上适宜的含水量,三者缺一不可。
首先为保证无氧环境,青料收割后,应尽可能在短时期内切短、装窖、压实、封严,这是保持低温和创造厌氧的先决条件。切短是便于压实,压实是为了排除空气,密封是隔绝空气。否则,如有空气就会使植物细胞继续持续呼吸,窖温升高,不仅有利于杂菌繁殖,也引起营养物质大量损失。其次,为保证乳酸菌的大量繁殖,必需有适当的含糖量。第三,青贮料中适宜的水分含量是保证乳酸菌正常活动的重要条件。zui 适宜的含水量为65~75%。